Ресторан и банкет

Форматы питания

Кофе-брейк. Чай, кофе, выпечка. Самая простая позиция — и нужна почти всегда: группа приезжает с дороги. 15–20 минут.

Барбекю. Мангал, мясо, овощи, гарниры в беседке или мангальной зоне. Атмосфернее банкета, дешевле, и люди участвуют, а не сидят. Тёплый сезон или крытая зона. 1–1,5 часа.

Обед. Горячее — комплексное или по меню. Средняя позиция по стоимости, работает круглый год. 1 час.

Банкет. Полноценный стол с обслуживанием. Самая дорогая позиция; при большой группе — крупнейшая статья бюджета после активности. 1,5–2 часа.

Фуршет. Без рассадки, люди перемещаются и общаются. Хорош для мероприятий с официальной частью и для больших групп: не требует зала с посадкой на всех.

Как встроить в тайминг

Главное правило: активность до еды.

К управлению техникой допускаются только полностью трезвые участники. Если поставить застолье первым, часть команды не сядет за руль. Обратный порядок на технике невозможен физически.

Второе правило: между заездом и столом нужен душ. 20–30 минут. Люди должны переодеться в сухое — особенно в межсезонье и зимой.

Типовая схема:

Готовые расписания — комбинированная программа.

Питание при волнах

Если группа больше парка техники, заезд идёт волнами — и питание встраивается иначе.

Барбекю как параллельная программа. Пока первая волна на маршруте, вторая уже за столом в беседке. Потом меняются. Это решает главную проблему волн: ожидающие не скучают.

Важное ограничение: волна, которая ещё поедет на маршрут, не пьёт алкоголь. Барбекю для неё — еда, а не застолье.

Общий стол — после возвращения обеих волн. Только тогда открывается бар.

Расчёт волн — сколько человек можно вывезти.

Что уточнить при бронировании

1. Вместимость зала — все за раз или в две смены. При группе от 30 человек это меняет весь тайминг.
2. Время подачи — кухня работает по согласованному расписанию, и сдвиг заезда сдвигает питание.
3. Меню и варианты — что входит в каждый формат.
4. Особые запросы — вегетарианские, безглютеновые, детское меню. Соберите заранее.
5. Свои продукты и напитки — правила зависят от формата и от того, заказано ли питание.
6. Место в холодильнике — если везёте торт.
7. Обслуживание — есть ли официанты или формат самообслуживания.

Про алкоголь

Появляется после возвращения группы с маршрута. Не с утра и не «понемногу для настроения».

Согласуйте это не только с площадкой, но и с кейтерингом, если он ваш. Если бар открыт с приезда, к моменту заезда часть команды окажется недопущенной — и объяснять это придётся организатору при коллегах.

Что донести сотрудникам — прямой формулировкой в памятке, а не намёком. Готовый текст — что взять сотрудникам на корпоратив.

Отдельно про водителей: тем, кто едет своим ходом, возвращаться за рулём. Скажите об этом заранее.

Подробно — алкоголь и техника.

Что влияет на стоимость

Формат. Барбекю, обед и банкет различаются существенно.

Численность. Питание — переменная затрата: считается на человека.

Меню. Комплексное дешевле, по выбору — дороже.

Обслуживание. Банкет с официантами дороже фуршета и барбекю.

Алкоголь. Считается отдельно и обычно превышает ожидания, если не оговорён заранее.

Что чаще всего даёт перерасход: изменение численности вверх в последнюю неделю и алкоголь по факту.

Структура бюджета — цены и сметы для компаний.

Зимой

Горячий стол становится частью программы, а не паузой. Между уличными блоками группа возвращается в тепло, и чай, кофе, суп — это то, что делает возврат содержательным.

Барбекю под открытым небом зимой малопригодно: готовить на морозе долго и неудобно. Альтернатива — крытая мангальная зона или кулинарный блок в помещении.

Вместимость помещений зимой критичнее, чем летом: группа проводит в тепле больше времени.

Подробно — тимбилдинг зимой.

Для праздников

День рождения — стол и торт в беседке после заезда. Раздел день рождения.

Детский праздник — детское меню, торт, беседка. Соберите пищевые ограничения заранее: у детей они встречаются чаще. Раздел детский день рождения.

Юбилей компании — банкет плюс отдельный блок официальной части. Раздел день рождения компании.

Как забронировать

Указывайте формат питания, численность и особые запросы при бронировании заезда. Время подачи согласуется с кухней заранее и привязано к таймингу дня.

Актуальные позиции — цены.

Смежные разделы: что ещё есть на территории, беседки с мангалом, корпоративам.